手打ち蕎麦　そば善

ラーメン屋さんでドロドロの物凄い濃いスープのお店有りますね。

鶏白湯で行列が絶えないお店がわが町古河にも有ります。

今から15年ほど前　思いました。

鰹節を増やしたら　あの鶏白湯ラーメンの様になるのかな？と

答えは　どろどろにはならない　でも旨味はかなり増す。

ではどこまでかつお節を増やすと良いのかな？

試行錯誤

2倍　旨い

2、5倍　もっとうまい

3倍　さらにうまい

3，5倍　3倍とは変わらない　いや　雑味を感じる

4倍　渋みを感じる　これはやり過ぎ感

ぎりぎりマックスのかつお節の量は3倍

これ以上入れると　渋く感じる。　旨味は濃すぎると渋く感じるんです。

次は炊き方

かつお節を　鶏白湯の様にガンガン強火で炊き続けると

雑味が出て魚臭さと苦みが出る。

鶏清湯スープの様に優しく加熱すると　

旨味と甘みが出て奇麗な出汁が引けました。

またまた　試行錯誤

加熱温度帯　加熱時間

その結果

8０℃　で40分　がベスト。

一番　美味しい出汁が引けました。

 どうでしょう？

一度は食べてみる価値があると思いませんか？

恐らく　ほぼ　他店では食べられないと思います。

何故ならば　かつお節はとてもお高いので　3倍使いする人は　いません。

そして　見た目　通常造りのそば汁と変わりません。見た目　インパクトは大切ですからね！

と言う事で　わたしは　蕎麦を買って頂きたいから作るのでは無くて

ちょっと大げさに言う？と　色々な沢山の方々に　

これ以上は無い旨味たっぷりの蕎麦を食べさせてあげたいから　作っているのです。