手打ち蕎麦　そば善

ラーメン屋さんでドロドロの物凄い濃いスープのお店有りますね。

鶏白湯で行列が絶えないお店がわが町古河にも有ります。

今から15年ほど前　思いました。

鰹節を増やしたら　あの鶏白湯ラーメンの様になるのかな？と

答えは　どろどろにはならない　でも旨味はかなり増す。

ではどこまでかつお節を増やすと良いのかな？

試行錯誤

2倍　旨い

2、5倍　もっとうまい

3倍　さらにうまい

3，5倍　3倍とは変わらない　いや　雑味を感じる

4倍　渋みを感じる　これはやり過ぎ感

ぎりぎりマックスのかつお節の量は3倍

これ以上入れると　渋く感じる。　旨味は濃すぎると渋く感じるんです。

次は炊き方

かつお節を　鶏白湯の様にガンガン強火で炊き続けると

雑味が出て魚臭さと苦みが出る。

鶏清湯スープの様に優しく加熱すると　

旨味と甘みが出て奇麗な出汁が引けました。

またまた　試行錯誤

加熱温度帯　加熱時間

その結果

8０℃　で40分　がベスト。

一番　美味しい出汁が引けました。

 どうでしょう？

一度は食べてみる価値があると思いませんか？

恐らく　ほぼ　他店では食べられないと思います。

何故ならば　かつお節はとてもお高いので　3倍使いする人は　いません。

そして　見た目　通常造りのそば汁と変わりません。見た目　インパクトは大切ですからね！

と言う事で　わたしは　蕎麦を買って頂きたいから作るのでは無くて

ちょっと大げさに言う？と　色々な沢山の方々に　

これ以上は無い旨味たっぷりの蕎麦を食べさせてあげたいから　作っているのです。

鴨もりそば

旨味マックスのそば汁をベースに

合い鴨の旨味と酒の旨味を重ねた　超旨味の塊です。

一口食べると　物凄く食欲がわきます。

絶対に1度は食べておきたい一品です。

旨味マックスのそば汁をベースに

合い鴨の旨味と酒の旨味を重ねた　超旨味の塊です。

一口食べると　物凄く食欲がわきます。

絶対に1度は食べておきたい一品です。

鴨汁雑炊　

大人も子供も　激ハマリ

本当に　おすすめ！

【ご予約制です。前日までにご予約下さい。他のお客様のご予約状況によりご希望に添えないことが有りますのでお早めのご予約がお勧めです】

生ビール　瓶ビール　ハイボール　レモンサワー　樽ハイ　日本酒　　焼酎ボトル（麦　芋　）　　

梅サワー　ソフトドリンク等をお好きな様に飲んで頂けます。

コース内容 

・前菜4点（そば豆腐　雲丹豆腐　そばの実チーズ　トリュフパテ　お刺身マリネ等）

・和牛タタキ　旬のお刺身　鴨わさ等　1品

・チキンナゲットポテトフライ　カキフライ　ネギたっぷり厚揚げ　等1品

・若鶏鉄板焼き　等　日変わり料理

・ゆっくり丁寧に6時間火入れした肉汁たっぷりの黒毛和牛A5 ローストビーフ丼（小）

・和牛カレーライス

・常陸秋そば石臼挽き二八蕎麦

ご希望でデザートもお付けします。500円～

時節により内容は変わる場合が御座います　ご了承ください。

4名様以上からご利用頂けます。前日までに御予約下さい。

飲み放題は2時間とさせていただきます。17：30以降に限ります

【ご予約制です。前日までにご予約下さい。他のお客様のご予約状況によりご希望に添えないことが有りますのでお早めのご予約がお勧めです】

クラフトビールも飲み放題の新しいコースです。コース内容　ご予算等ご要望御座いましたら　お気軽にお問い合わせ下さい。

クラフトビール　生ビール　瓶ビール　ハイボール　レモンサワー 　樽ハイ　日本酒　　焼酎ボトル（麦　芋　黒糖　）　

梅サワー　ソフトドリンク等をお好きな様に飲んで頂けます。

コース内容

・前菜4点（そば豆腐　雲丹豆腐　そばの実チーズ　トリュフパテ　お刺身マリネ等）

・旬のサラダ　カプレーゼ等　1品

・馬刺し　旬のお刺身　鴨わさ等　1品

・かしわ天　チキンナゲットポテトフライ　ネギたっぷり厚揚げ　等1品

・若鶏鉄板焼き　プチ鴨鍋　もつ煮込み　等　日変わり料理

・ゆっくり丁寧に6時間火入れした肉汁たっぷりの黒毛和牛A5 ローストビーフ丼（小）

・常陸秋そば石臼挽き二八蕎麦

 ご希望でデザートもお付けします。400円～

時節により内容は変わる場合が御座います　ご了承ください。

4名様以上からご利用頂けます。前日までに御予約下さい。

飲み放題は2時間とさせていただきます。17：30以降に限ります

【ご予約制です。前日までにご予約下さい。他のお客様のご予約状況によりご希望に添えないことが有りますのでお早めのご予約がお勧めです】

コース内容

・前菜4点

（そば豆腐　雲丹豆腐　そばの実チーズ　　お刺身マリネ等）

・カルパッチョ　和牛タタキ　旬のお刺身　等

・ネギたっぷり厚揚げ　ビシャカツ　ナゲットポテト等　揚げ物1品

・合鴨鉄板焼き　など1品

・ゆっくり丁寧に6時間火入れした肉汁たっぷりの黒毛和牛A5 ローストビーフ丼（小）

・和牛カレーライス

・常陸秋そば石臼挽き二八蕎麦（ハーフ）

時節により内容は変わる場合が御座います　ご了承ください。

ご希望でデザートもお付けします。500円～

ご予約制です。前日までにご予約下さい。

内容

・前菜4点　そば豆腐　揚げそばナッツ　そばの実チーズ　トリュフパテ　お刺身マリネ等（時節により変わります）

・ゆっくり丁寧に6時間火入　れした肉汁たっぷりの黒毛和牛A5 ローストビーフデミソースとわさび醤油で

人気の前菜4点セットと当店一番人気の特上黒毛和牛ローストビーフ（主に仙台牛、常陸牛使用）をご用意いたします。

その他のお料理はアラカルトとなります。

 ご予約制です。前日までにご予約下さい。

内容

・前菜4点　そば豆腐　　そばの実チーズ　トリュフパテ　お刺身マリネ等（時節により変わります）

・野菜の天ぷら盛り合わせ

・ゆっくり丁寧に6時間火入れした肉汁たっぷりの黒毛和牛A5 ローストビーフ丼（小）

・常陸秋そば石臼挽き二八蕎麦

 ご希望でデザートもお付けします。500円～

人気の前菜4点セットと当店一番人気の特上黒毛和牛ローストビーフ丼（主に仙台牛、常陸牛使用）に天ぷら、常陸秋そばをご用意いたします。

その他お飲み物、お料理はアラカルトでご注文頂けます。

時節により内容は変わる場合が御座います　ご了承ください。