御来店有り難うございます。店長の渡辺孝之です。1967年生まれ　49歳B型です。

約30年間料理人やってます。

私の料理は自己流です。全て自分流に試行錯誤しています。

ここ2，3年は黒毛和牛のローストビーフやローストポーク合い鴨の低温ローストなど新メニューが好評です。

ここでも自己流の為、常に完成で無いので進化し続けています。

メインのお蕎麦も修業はしていませんので「○○流蕎麦」とか「○○系蕎麦」という物では有りません。

自己流です。その代り自分なりの研究はしてきたつもりです。だって　そうしないと美味しくないし不細工な蕎麦しか出来なかったから　(・o・)

毎日毎日　真剣に蕎麦を打ち　水の種類と温度　そば粉の挽き方とブレンド　季節と気温による調整など少しずつチューニングする事約5年間　蕎麦打ち回数５０００回蕎麦切り回数１６０万回を超えました。

大分良い感じだと思いますが　まだまだ進化するでしょう。

蕎麦汁も同様5年間調整致しまして変化しながら今の形です。

私の自己流そばには何の決まりも垣根も無いので老舗蕎麦店には無い新しいメニューも御紹介していきたいと思います。

先日　冷やし鴨汁そば　冷やし肉汁そばを始めました。蕎麦も汁も冷たいお料理でお蕎麦の腰とお肉の旨味が味わえる新しい一品です。夏頃には　冷やし鴨南蛮もお出ししたいです。

 

最後に　昨今食が乱れているように感じています。スーパーやコンビニで売っている食品を見ると人口加工物が必ず入っています。

腐りにくく変化が少なく見栄えが良い。そして安価。

そば善の料理は　ほおっておくとすぐ悪くなります。味が落ちてしまいます。そしてそんなに安くは出来ません。

私はそれが自然だと思います。いつまでも日持ちする食品は不自然です。体に良いとは思えません。

そば善ではいたって自然なお料理を食べて頂けます。味も作り方もオリジナルなオンリーワンです。

是非一度お試し下さい。