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お蕎麦について

常陸秋そば 石臼粗挽き粉

常陸秋そば玄そばのそばがらを取り除き、丸ぬきを取り出して石臼にて製粉し、 40メッシュにて挽いた荒挽きそば粉をチルド室にて保存しています。 (10月11月のみ北海道産早生使用)当店では2017年11月現在 手打十割蕎麦 手打二八蕎麦 手打うどん 手打ラーメンをご提供しています。 

そば汁について 3倍だし節 (無添加 無化調)

もり汁は 一般的な蕎麦店の3倍量のだし節を使用した、とても贅沢な一品です。

 

上質な天然だしは、ミネラルが豊富で体にとても良い物ですから、積極的に採って頂きたい一品です。

九州(薩摩)枕崎       本かつお厚削り
土佐清水           宗田節厚削り
千葉房州          サバ節厚削り
                        九州(薩摩)枕崎        サバ節厚削り
                        道東 知床半島           羅臼昆布

かえし

もり汁かえしは 超特選そば膳醤油と 地元、大橋醤油店 昔しょうゆに 糖類無添加の本みりんとザラメを仕込み 一ヶ月以上寝かせて使用しています。
(かけ汁かえしは 白醤油と淡口醤油)
江戸前辛汁(もり汁)は この黄金のだし汁とこだわりの 本かえしを合わせて仕上げていきます。
かけ汁は 黄金だしに 更に 更にホタテと干し椎茸の旨みを加え 白醤油で仕込んだかえしを合わせています。

鴨せいろ・鴨南蛮について

一番だしが出る もも肉を一晩掛けて皿抜きをし、翌日 乾燥ハーブと、擦り野菜、沢山のお酒で酒炒りをして 臭みをして 臭みを飛ばし旨みを凝縮させています。
その後 ゆっくりと煮込みお肉は完成です。
そこへ 計4種のネギ(焼きネギ 炒め玉ネギ サット火を通した青ネギ 生白ネギ
三つ葉)と汁を合わせて、旨みたっぷりの鴨だし汁の完成です。

国産合い鴨肉(ヘルシーなんです)

美味しいのに 体に蓄積されにくい 合鴨の脂。
不飽和脂肪酸として 血中コレステロール値を下げ、心臓、脳、血管といった重要な器官や組織に欠かせない栄養成分。
又、痴ほう症予防や 子供の智力成長に役立ちます。
(科学技術源調査会網から)

合い鴨肉は濃厚な出し汁が出ることから脂っぽいと思われがちですが、合い鴨の脂は、牛や豚のものとは性質が異なります。
牛、豚肉は「飽和脂肪酸」を多く含み、「合鴨」は反対に「不飽和脂肪酸」を多量に含んでいます。前述の「飽和脂肪酸」を過剰に摂取すると「血中コレステロール」が上昇する傾向があり、生活習慣病の原因にもなります。

一方「合鴨」に多い「不飽和脂肪酸」は、
植物油に多く含まれているもので、常温で固まらず、血中コレステロール値を低下させる作用があるといわれています。
さらに「合鴨」には牛、豚肉に比べてミネラルやビタミン類が豊富に含まれ、鉄分は豚肉の2倍、レチノール(ビタミンA効果)も牛、豚肉の3~5倍の数値といわれています。

  • おしながき

石臼粗挽き手打ちそば そば善

〒306-0016 茨城県古河市古河527-4
TEL 0280-32-7067

営業時間
11:30~14:00 17:30~21:30   (ラストオーダー21:00)
定休日 月曜日・火曜日 (祭日でも完全休業です)

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